Модифицированная атмосфера свежего учет газ, как правило, состоит из диоксида углерода (СО2), азот (N2), кислород (O2) и небольшого количества специальных газов. СО2 имеет эффект ингибирования роста и размножения большинства гнилостных бактерий и плесени, а также является основным компонентом бактериостатического в защитном газе. O2 может подавлять рост и размножение большинства анаэробных бактерий, вызывающих порчу, сохранить цвет свежего мяса, поддержания аэробного дыхания свежих фруктов и овощей, а также поддерживать их свежесть. N 2 представляет собой инертный газ, который не работает с пищей. В качестве заполняющего газа, N2, состоит из композитного газа свежей поддержанию с CO2, O2 и специальными газами. Состав и доля диоксида углерода (СО2), азот (N2), кислород (O2), различны для разных пищевых продуктов.