Для упаковочной машины с модифицированной атмосферой (MAP) природный газ в упаковках заменяется соответствующим газом в определенной пропорции (азот, кислород, углекислый газ) для продукта.
Чтобы сохранить форму, цвет и свежесть продукта, воздух в упаковке с модифицированной атмосферой заменяется смесью газов, подходящих для продукта. Эта модифицированная атмосфера обычно состоит из углекислого газа, азота и кислорода.