Технология хранения модифицированной атмосферы для грибов

Технология хранения и консервации грибов в модифицированной атмосфере основана на биологических характеристиках грибов, склонных к старению, потемнению и повторному росту. Во-первых, низкая температура используется для подавления дыхания и транспирации. В то же время принимаются очень низкая концентрация O2 (кислорода) и высокая концентрация CO2 (диоксида углерода). Далее препятствуют дыханию, препятствуют открытию грибами зонтиков и потемнения, тем самым значительно улучшая эффект консервации, а срок хранения грибов может быть увеличен до 25-30 дней (дней). Технология теперь представлена ​​следующим образом:

1. Сбор урожая

Грибы следует собирать своевременно, как правило, когда плодоносящее тело полностью выросло и увеличение объема не очевидно. Если сбор урожая слишком ранний, плодовые тела не полностью выращены, качество грибов не может быть сохранено, а урожайность снижена; если сбор урожая слишком поздний, плодоносящие тела с большей вероятностью стареют, открывают зонтики и меняют цвет. Во время уборки бережно обращайтесь, кладите и упаковывайте, чтобы минимизировать механические повреждения. Одновременно очищайте и дезинфицируйте уборочное оборудование и упаковочные контейнеры.

2. Предварительное хранение

После того, как грибы собраны, отрежьте стебли грибов. Если грибы становятся желтыми или коричневыми, поместите их в 0,5% -ный раствор лимонной кислоты и промойте в течение 10 минут (минут). Предварительное охлаждение грибов очень важно, поскольку при более высокой температуре оно будет способствовать развитию различных физиологических процессов в организме гриба, ускорению потребления питательных веществ, потере воды, старению после созревания, реакции потемнения и т. Д.

3. Низкотемпературное хранение в контролируемой атмосфере

Упакуйте предварительно охлажденные грибы в сумку из полиэтиленовой пленки толщиной 0,025 м. Каждая сумка для хранения содержит около 1 кг свежих грибов. После того, как рот будет закрыт, поместите грибы в холодное хранилище и храните их, и температура тела гриба будет снижена до 0 ℃ -3 ℃ в течение 4-5 часов, а относительная влажность будет поддерживаться на уровне 95% -100%. , Грибы обладают хорошим эффектом при хранении, когда концентрация 02 (кислорода) составляет 1%, а концентрация CO2 (углекислого газа) составляет 10-15%, а цвет тела гриба белый, а зонт редко открывается. Когда грибы свежие, температура выше, как правило, выше 10 ℃, и дыхание вешенки относительно сильное. При 10 intensity интенсивность дыхания гриба составляет Rco2 = 100,1 мг / кг · ч, поэтому, когда температура понижается после банка человека, концентрация 02 в пакете для хранения может быть уменьшена до менее чем 3% в течение 4-5 часов (часов), концентрация CO2 увеличена до более чем 10%. Когда температура падает до температуры, подходящей для хранения грибов 0 ℃ -3 ℃, дыхание постепенно ослабевает (при 0 intensity интенсивность дыхания грибов Rco2 = 28,3 мг / кг · ч). 02 Концентрация постепенно уменьшается, а концентрация CO2 медленно увеличивается. После ld концентрация O2 в пакете достигает около 1%, а концентрация CO2 составляет около 13%. В это время в мешке пробивается небольшое отверстие тонкой иглой, которая в основном может содержать кислород и CO2. Коэффициент концентрации. При будущем управлении следует принять меры по увлажнению в холодильной камере, чтобы обеспечить относительную влажность в пакете выше 95%.